TRIPES A LA PROVENCALE

Ingrédients : tripes de bœuf (60%), tomates, vin blanc( sulfites), oignons, poitrine de porc (2%), poireaux, carottes, huile de tournesol, sel, poivre, assaisonnement de pot au feu (céleri, lait), laurier, girofle, cannelle, gingembre et muscade. fabriqué dans un atelier utilisant : blé, œufs, lait, céleri, moutarde et sulfites. Un peu d'histoire :) Durant l'Antiquité, Homère faisait référence à ce mets. Il expliquait que Thésis, la mère d'Achille, aurait offert à son fils un plat de tripes de bœuf. De même, le Grec Athénée fait aussi mention d'une préparation culinaire composée d'intestins de bestiaux. Durant le Moyen Âge, les tripes étaient le régal de guerriers, tel que Guillaume le Conquérant qui les accommodait avec du jus de pomme. À cette même période, dans toute l'Europe, on faisait une consommation importante de produits tripiers dont le négoce était strictement contrôlé. En 1297, à Paris, selon le registre de la taille, la corporation des tripiers avait seule le droit et le privilège de faire commerce des tripes. Les tripiers les faisaient cuire la nuit et leurs épouses les vendaient ensuite le jour. En 1791 (décret d'Allarde), toutes les corporations furent supprimées, ce qui donna naissance aux organisations professionnelles modernes. La consommation de produits tripiers diminua vers la fin du XXe siècle en Europe, tandis qu'en Asie elle restait d'importance;