POIVRE NOIR EN GRAINS

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. En France, seuls ont droit légalement à l'appellation de « poivre » sans plus de précision les fruits du poivrier noir qui donnent le poivre vert, blanc, rouge ou noir. Le poivre a été découvert il y a plusieurs siècles, mais n'a été que largement utilisé depuis peu. Alexandre le Grand et ses épopées ont été le véhicule de sa découverte principale. Par sa rareté et son côté précieux, il était utilisé à l'époque comme monnaie d'échange. On retrouve ainsi beaucoup d'expressions telles que cher comme poivre. Il est également intéressant de savoir que le poivre noir est une espèce de plante sous sa forme de liane, le type de graine est lié à un stade de développement : le poivre noir est une graine arrivée à quasi-maturation avant d'être récoltée, fermentée et séchée ; le poivre blanc correspond à ces mêmes graines qui ont mûri, simplement dénuées de leur enveloppe protectrice ; le poivre vert est une graine jeune conservée dans un lieu humide ; le poivre rouge est la baie arrivée à maturité ; Enfin, le poivre gris n'existe qu'en poudre puisqu'il n'est que du poivre noir moulu, mélangeant l'opercule foncé et son contenant blanc, d'où sa couleur.