CHOUCROUTE GARNIE

ingrédients : choucroute (chou, oignon, vin blanc d'Alsace : Riesling, sel, baies de genièvre), saucisse de Montbéliard, poitrine de porc fumée, saucisson à l'ail pur porc. Un petit peu d'histoire :) Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, où, selon la légende, il aurait été inventé au III siècle avant notre ère par les constructeurs de la Grande Muraille pour résister au froid. Selon une hypothèse, les Huns auraient, après avoir échoué à conquérir la Chine, porté ensuite leurs conquêtes vers l'ouest, passant par la Bavière et l'Autriche avant d'atteindre l'Alsace en 1451, date à laquelle cette préparation du chou serait apparue dans ces régions, qui utilisaient aussi la lactofermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet (navet salé). D'autres auteurs évoquent le rôle possible des Tatars ou des Mongols, tout en notant que des auteurs de l'Antiquité gréco-romaine — Columelle et Caton l'Ancien — connaissaient également déjà des recettes de conservation du chou. Conquêtes des Huns en France en 1451. La choucroute reste le principal plat de la province du Heilongjiang dans l’extrême nord-est de la Chine. Le baechu gimchi, un plat de chou fermenté pimenté, de la Corée voisine, et ses variantes composées de différents légumes, appelés plus généralement kimchi, sont aussi très connus. En France, les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé datent du XVE siècle, des textes du XXVIE siècle en attestent la présence à la table des monastères. Au XXVIIE siècle, on le trouve sous l'amusant nom de Kompostkrut (chou compost), et au siècle suivant, il se généralise en Alsace, dans une partie de la Lorraine et dans le Bade-Wurtemberg voisin. En France, ce n'est qu'au XXIXE siècle que la choucroute désignera le plat de chou cuit avec son accompagnement. Le chou fermenté est généralement cuit dans du vin blanc mais peut aussi l'être dans le cidre, la bière ou le champagne. D'autres variantes, plus récentes, remplacent la viande et la charcuterie par un assortiment de poissons, nommée « choucroute de la mer », ou des saucisses de soja, pour faire une « choucroute végétarienne ».Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, où, selon la légende, il aurait été inventé au IIIE siècle avant notre ère par les constructeurs de la Grande Muraille pour résister au froid.