PISTILS DE SAFRAN D'Espagne

Pistil : les 3 stigmates rouges séchés de la fleur de Crocus Sativus avec ou sans tige laquelle ne participe pas à l'épice. … Brin ou Brindille de safran: 1 filament. Il faut entre 150 000 et 200 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran sec prêt à être consommé. Le prix de l'épice la plus chère au monde est donc celui de la main d'œuvre, du travail humain, et ce, depuis toujours. Le prix du safran varie selon divers critères : sa qualité, son origine, selon qu'il soit entier ou en poudre. Le safran français, généralement de très belle qualité, cultivé dans la tradition, se négocie autour de 30 000 euros le kilo et au détail de 30 à 35 euros le gramme. Si le safran est depuis toujours la plus chère des épices, paradoxalement elle n'est pas réservée à un cercle d'initiés. En effet, son grand pouvoir aromatique et colorant nous invite à l'utiliser avec parcimonie : 1 kilo de safran sec parfume délicieusement les mets de 40 000 assiettes ! Le Safran est un exhausteur de goût, il réveille donc les saveurs de nombreux aliments tout en libérant son délicieux parfum. Le safran est une épice qui doit être infusée afin de dégager tous ses arômes. C’est pour cela qu’il est conseillé de le diluer dans un liquide si possible chaud tel que l’eau, le lait, la crème fraîche ou encore un bouillon, un jus de fruit ou même de l’alcool comme du vin ou du champagne.