ESTRAGON ORIGINE FRANCE

Origine France L’Estragon, Artemisia dracunculus, est une espèce de plantes herbacées vivaces semi-persistantes de la famille des Astéracées originaire d'Asie centrale, cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire. L'estragon fait partie de la liste des plantes reprise dans le Capitulaire De Villis. En cuisine, un parfum fort et délicat à la fois L'estragon a une odeur puissante et une saveur forte et anisée. Il imprègne rapidement les plats, aussi faut il l'utiliser en petite quantité. Il parfume agréablement le beurre, le vinaigre, les pickles, la moutarde, les sauces (tartare, béarnaise, gribiche, ravigote) mais aussi le poisson et la volaille (poulet à l'estragon). Les feuilles se consomment fraîches de préférence. Lorsqu'elles sont séchées, elles prennent rapidement une odeur de foin. Il est intéressant de noter que l'estragon supporte la cuisson sans perdre son goût contrairement à d'autres herbes aromatiques. Pour le conserver, le meilleur moyen est la congélation sous forme de beurre composé. Quelques idées de mariages réussis avec l'estragon Les feuilles fraîches et blanchies, décorent joliment les œufs en gelée, les poissons froids et les chaud-froid de volaille. Asperge, estragon et œuf s'associent subtilement dans une omelette, une tarte ou des œufs cuits en cocotte. La saveur anisée d'un beurre d’estragon sera parfaite avec un homard ou des moules cuisinées au fenouil. Un poisson poché sera en excellente compagnie avec une mayonnaise à l'estragon. Ajoutez une touche d'estragon aux huîtres crues ou en sabayon. Les champignons sautés s'accommoderont parfaitement d'un peu d'estragon ciselé.