FLEUR DE SEL DE GUERANDE

La fleur de sel connaît depuis quelques années une certaine renommée auprès des gastronomes. Très blanche aux fins cristaux neigeux, parfumée d'un léger goût de violette, elle agrémente la table en relevant le goût des plats les plus délicats. Elle ne s'utilise qu'en pincée sur un met cru ou déjà cuit. La fleur de sel est récoltée dans les marais salants de Guérande en fin d'après-midi, par temps très sec. Sous l'effet conjugué du soleil et d'un vent sec venu de l'est, se forme à la surface des œillets une fine pellicule de cristaux. Cette plaque d'un blanc immaculé puisqu'elle n'a pas touché l'argile est alors délicatement «cueillie» par les paludières et les paludiers à l'aide d'un outil spécifique : la lousse à fleur. Les conditions météorologiques très spécifiques et la faible quantité produite en font un produit rare et recherché. Reconnue depuis de nombreuses années par les grands Chefs du monde entier, ce trésor gustatif qu'est la fleur de sel est désormais accessible à tous.