TRIANGLES AU PIMENT D'ESPELETTE

Feuilleté en forme de triangle au piment d’Espelette. Encore meilleur si ils sont légèrement réchauffés au four dans la barquette. Ingrédients : farine de blé (63,7%), beurre (29,5%), emmental (9,4%), amidon modifié de maïs, huile d'olive, sel, amidon de pomme de terre, oignon en poudre, piment d'Espelette, poivre noir, protéine de lait, dextrose. UN PEU D'HISTOIRE SUR LE PIMENT D'ESPELETTE : Venue des Antilles, cette variété de piment a été introduite au Pays basque au XVIe siècle par le navigateur Juan Sebastián Elcano originaire de Getaria. La plante est d'abord utilisée en médecine puis, très vite, comme succédané du poivre noir, condiment et conservateur des viandes. En 1650, les paysans commencent à cultiver des piments (« biperra » en basque) à Espelette. De récolte en récolte jusqu'à aujourd'hui, ils sélectionnent la semence et nomment populairement leur variété de plant de capsicum annuum « gorria ». « Les maisons émergeaient çà et là des arbres. Et partout sur leurs balcons de bois, séchaient les citrouilles jaune d'or, les gerbes de haricots roses ; partout sur leurs murs s'étageaient comme de beaux chapelets de corail, des guirlandes de piments rouges ! Toutes ces choses du vieux sol nourricier, amassées ainsi, suivant l'usage millénaire, en prévision des mois assombris où la chaleur s'en va. » — « Piment d’Espelette » [archive], sur agripicture.fr, 31 août 2012 (consulté le 29 août 2013) Cette description se trouve dans Ramuntcho de Pierre Loti, paru en 1897. Aujourd'hui, on voit ainsi, dans de nombreux cafés et restaurants, des cordes de piments en train de sécher au plafond, occupant parfois tout l'espace disponible. À partir du mois de septembre, le village d'Espelette devient pittoresque avec des guirlandes de piments sur les façades et les balcons des maisons.