RIZ CARNAROLI

Carnaroli est le nom d'une espèce de riz (Oryza sativa) à grain moyen originaire d'Italie. Son grain très blanc, long ou mi-long et bombé permet d'absorber beaucoup de liquide et d'assaisonnement. Traditionnellement le riz Carnaroli est préféré aux autres riz de type Arborio pour préparer le risotto en raison de sa riche composition en amidon (amylose) qui rend ses grains particulièrement résistants pendant la cuisson, et qui donne tout le côté crémeux au risotto. Il appartient à la classe du riz superfino et il est souvent considéré comme le « roi des riz ».