SAUCE FINANCIERE

Faites réchauffer la sauce dans une casserole à fond épais, tout en ayant pris soin de la délayer avec du coulis, du lait ou de la crème liquide. Vous n’avez plus qu’à l’utiliser à votre goût Ingrédients : Eau, purée de tomates 32%, farine de blé, olives 5%, champignons 4%, beurre, madère (sulfites), sel, carottes, poireaux, oignons, poivre blanc. La sauce financière est l'une des grandes spécialités du terroir lyonnais ! À l'origine, elle était préparée à partir d'un bouillon de pot-au-feu, mais au fil du temps, sa recette a évolué. Il en existe aujourd'hui plusieurs variantes plus ou moins crémeuses, généralement élaborées à partir d'un roux (à comprendre : un mélange de farine et de matières grasses) mouillé par du lait, du bouillon de volaille ou bien encore par du madère, le célèbre vin originaire du Portugal. Ce même vin qui était déjà utilisé par le grand chef cuisinier Antonin Carême (1784-1833) lorsqu'il inventa les célèbres vol-au-vent ! Depuis, la sauce financière fait toujours partie intégrante de cette recette, mais elle est aussi incontournable lors de la préparation des bouchées à la reine…